八方味美人
調味料・ソース・ドレッシング
かつおの旨みが凝縮された万能調味料です。みりんと醤油の割合が1：1なので覚えやすく、様々な料理に活用可能です。
例えば、八方美人1に対して昆布の水だし（もしくは水）を2にして割ると、天つゆになります。
他にも、揚げだし豆腐（1：3）、肉じゃが（1：4）、すきやき（1：5と砂糖）、かけそば（1：5）、おでんつゆ（1：6）などにも代用できます。冷蔵庫で1週間ほど保存ができるので常備しておきましょう。
調理時間：8分冷ます時間は除く
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材料作りやすい分量
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- みりん
- 2カップ
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- 醤油
- 2カップ
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- かつお削り節
- 30g
作り方
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1
みりんを鍋に入れ、数分煮切る。（白い泡がなくなってきたらアルコールが飛んだ証拠です。）
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2
【1】の鍋に醤油とかつおぶしを入れて、3分ほどひと煮立ちさせる。
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3
火からおろし、冷ます。冷めたらさらしを敷いたざるでぎゅっとこして完成。
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4
【参考】
残ったかつおぶしで美味しいふりかけにするのがおすすめです。
別レシピ：「八方味美人のかつお削り節ふりかけ」をご参照ください。
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