鰯の生姜煮
魚介のおかず
普通のしょうがで作ると辛味を感じることがありますが、ガリを使うと優しいまろやかな甘みが出るのでおすすめです。鰯はすぐに火が通るので、沸騰してほんの少しで火から下ろします。冷まして味を染み込ます。
調理時間:15分
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材料3人分
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- 鰯
- 3尾
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- 甘酢しょうが(ガリ)
- 30g
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[調味料]
- 酒
- 50cc
- みりん
- 25cc
- 濃口醤油
- 25cc
- 砂糖
- 大さじ2
作り方
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1
手開きにした鰯の尾を切り、縦に半分に切っておく。(写真は沢山ありますが、ここで使用するのは3尾分です。)
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2
酒、みりん、醤油、砂糖をフライパンに入れて混ぜ合わせたら、鰯の切り身を入れて火にかける。(鰯は背が上になるように入れます。)
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3
【2】が沸いたところにガリをまんべんなく加え、アルミホイルで落し蓋をして1分煮る。
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4
1分後、すぐに火から下ろして冷ます。(ここで味を染み込ませます。)
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5
10分ほど冷ましたら再度火にかけ、今度は落し蓋をせずに煮詰める。スプーンで煮汁を鰯の身の上にかけながら煮詰めていき、煮汁がブクブクになってほとんど無くなり、とろみが付いてきた所で火を止め、器に盛って完成。
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