鰯のバター焼き

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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鰯の皮目にお酢を塗りこむことで、たんぱく質の繊維が切れて、焼いたときに皮が縮むのを防げます。秋刀魚を焼くときにも使えます。ただし塗りすぎると酢の匂いを感じるので、少量を塗りましょう。

調理時間:8分
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作り方
1

手開きにした鰯の皮目のみに酢を少量塗り、両面に薄力粉を打つ。

2

オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れて熱し、皮目から焼いていく。

3

皮目に軽く焼き色が付いたら裏返し、バターを加えて魚の身に溶かしながら香りを付ける。

4

仕上げに醤油を回し入れて風味付けたら皿にのせ、余ったタレをかけて完成。

材料2尾分
  • 別レシピ「鰯の手開き」をご参照ください。
    2尾
  • 少量
  • 薄力粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • バター
    10g
  • 濃口醤油
    大さじ1/2

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