ポーチド素麺

きゅうりは千切りにする。素麺は茹でて水でよくもみ洗いする。水が濁らなくなったところで氷水に落としておく。八方美人と昆布の水だしはあわせてそうめんだしを作っておく。

器の上に素麺を入れ、【1】のそうめんだしを注ぎ、きゅうりを乗せておく。

お湯を沸かし、酢を大さじ2入れる。そこに卵を1つ落とし、箸で卵の周りに円を描くようにして黄身を白身で覆う。

2分ほど火を通したらお玉で優しく卵をすくい、【2】の上に乗せて完成。