かつおの漬け丼

和食
ご飯もの
田村隆さん
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昆布を使うことで、本格的な味わいになります。海苔は炙ることで、香ばしさと食感を増します。少しのひと手間が、美味しさを生み出すコツ。
調理時間:10分
漬けこみ時間を除く
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作り方
1

【A】を1晩合わせておき、昆布の旨みを引き出す。

2

翌日【1】に、みりんと酢を加えて混ぜたら、食べやすく切ったかつおを5分ほど漬ける。

3

海苔はつるつるの面が表にくるように半分に折り、直火で10秒ほど炙る。パリパリになるので、手でほぐす。

4

ご飯を器に盛り、海苔を乗せ、この上にかつおを並べ、千切りにした大葉をトッピングする。【2】の漬けタレを少量かけて完成。

材料1人分
  • [A]
    濃口醤油
    150cc
  • 昆布
    3g
  • みりん
    大さじ1
  • 大さじ1
  • かつお 刺身用
    150g
  • 海苔
    1枚
  • ご飯
    適量
  • 大葉 仕上げ用・千切り
    少量

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