チキン南蛮

和食
肉のおかず
田村隆さん
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タルタルソースに千切り大葉を入れることで、くどすぎず、さっぱりといただけます。唐揚げは2度揚げするのがポイント。
調理時間:20分
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作り方
1

包丁で叩いたゆで卵、みじん切りにした玉ねぎ、千切りにした大葉をボールに合わせ、マヨネーズを加えてよく混ぜてタルタルソースを作っておく。

2

鶏肉は食べやすい大きさに切り、濃口醤油と酢を加えてボールでよく混ぜる。

3

鶏肉に調味料が馴染んだら小麦粉を適量振り、溶いた卵を加えて全体を絡める。

4

175度の油で2分ほどカラッと揚げたら一度取り出し1分休ませて、もう一度油に落として30秒揚げる。

5

合わせておいた【A】の中に2度揚げした唐揚げを落として全体を馴染ませる。

6

皿に盛り、作っておいた【1】のタルタルソースをトッピングして、完成。

材料
  • [タルタルソース]
    ゆで卵
    1個
  • 玉ねぎ みじん切り
    50g
  • 大葉 千切り
    5枚
  • マヨネーズ
    50g
  • [鶏肉の下味]
    鶏もも肉
    1枚(300g)
  • 濃口醤油
    大さじ1/2
  • 大さじ1/2
  • 小麦粉
    適量
  • 溶き卵
    1個分
  • [A]
    かつおだし
    100cc
  • 濃口醤油
    大さじ2
  • 大さじ1
  • みりん
    大さじ1

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