うなぎ実山椒煮

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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うなぎの蒲焼があったら是非作っていただきたい一品です。うなぎのエキスを出しつつ、お酒で旨みを閉じ込めます。そして山椒の香りが美味しさを引き立てます。保存もききますので、多めに作りましょう。そのまま食べるのもありですが、アレンジとして1つ頭に入れておくと良いでしょう。
調理時間:10分
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作り方
1

うなぎの蒲焼を1口サイズに切り、フライパンに並べる。

2

【A】を全て加え、煮立たせる。

3

落し蓋はせず、水分を飛ばすようにそのまま煮立て、水分が半分くらいに減ったら濃口醤油で香りと照りを付けて完成。

材料4人分
  • うなぎの蒲焼
    400g
  • [A]
    100cc
  • みりん
    50cc
  • 砂糖
    20g
  • 粒山椒
    30g
  • 濃口醤油 仕上げ用
    大さじ1/2

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