カンパチの下処理

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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塩、酢に漬け込むことで、魚の生臭さや、ぬめりがなくなります。他の魚でも代用できるため覚えておくと便利です。
調理時間:60分
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作り方
1

刺身用のカンパチにたっぷりの塩を両面に手でよくすり込み30分冷蔵庫で寝かせる。

2

塩分をペーパータオルなどで拭き取る。酢と昆布を混ぜ合わせたものに、カンパチを20分漬け込む。

3

食べやすい大きさに切って色々な料理に代用可能です。

材料
  • カンパチ
    1kg
  • 適量
  • 昆布
    20g
  • 500CC

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