作り方

• 1

  手羽先を霜降りし、氷水に落として臭みを取り除いておく。
  

• 2

  鍋に皮を剥いた大根を入れる。ここに大根がかぶる量の水と日本酒、昆布、塩を混ぜ合わせる。大根が柔らかくなるまで、コトコト煮込む。

  
• 3

  大根からでた灰汁をこまめに取り除く。（こまめに取り除くことで、味にえぐみがなくなります。）
  

  
• 4

  大根に竹串が通るくらいの柔らかさになったら完成。（大きい土鍋に盛り付けると見栄えが良いです。）