タラのレタス包み

中華
前菜
脇屋友詞さん
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魚に衣をつけることで、タレをよく絡めることができます。鱈の皮を引くコツは、包丁は動かさずに、鱈の皮を左右にずらしながら皮を引くことです。
調理時間:20分
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作り方
1

銀鱈の皮を引いて細かく刻む。これに塩、こしょう、卵白、片栗粉を揉み込む。

2

フライパンに100ccの揚げ油を熱し、【1】の鱈、さいの目切りにした筍、しいたけ、アスパラガスを油通しする。表面に火が入ったら、油を切っておく。

3

再び、フライパンに葱油を熱し、〈A〉を加えてスプーンで乳化させるように混ぜ合わせる。ここに、先ほど油通しした具材を加えてよく絡めて炒める。

4

水分が飛んだら、薄切りにしたレモンを加えて酸味を立たせる。

5

仕上げに水切りにしたレタスに盛り付けて完成。レタスと絡めてお召し上がりください。

材料2人分
  • 銀鱈
    150g
  • 少量
  • こしょう
    少量
  • 卵白
    大さじ1
  • 片栗粉
    小さじ1
  • 揚げ油
    100cc
  • 20g
  • しいたけ
    20g
  • アスパラガス
    20g
  • 葱油
    大さじ1
  • [A]
    赤唐辛子
    少量
  • 西京みそ
    大さじ2
  • 中華スープ
    大さじ1
  • 醤油
    小さじ1
  • レモン
    適量
  • レタス
    適量

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