黒ごまあんまん
点心・飲茶
黒ごまのしゃりっとした食感が楽しめる中華まんです。もし中餡がぽそぽそするようであればラードの量を増やして調整してください。
調理時間:20分生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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材料約8個分
作り方
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1
黒すりごまをボウルに入れ、上白糖を加えて混ぜる。ラード、はちみつを順に加えて全体をよく撹拌させる。
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2
バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
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3
基本の中華まん生地を仕込む。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。
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4
肉まんの要領で【2】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べる -
5
あんまんの頭の部分に、麺棒の先などを使って卵白を塗り、仕上げ用の黒ごま餡をつける。
室温で二次発酵させ、生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!