酢〆ぶりのてまり寿司
作り方
1
ぶりの酢漬けを仕込む。ぶりの身に塩をまぶし、30分ほど置く。流水で塩を洗い流し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってから、米酢に漬け込む。
2
1時間ほど経ったら一度取り出し、酢を浸透させる。再度酢に浸してから取り出し、3〜4時間ほど放置して酢をしっかり浸透させる。
3
ご飯に赤酢、塩を加えて混ぜ、15g程度の小分けにして丸める。
4
ぶりの酢漬けは3mm程度の薄切りにし、マスタードと粉山椒を混ぜたペーストを表面に塗る。
5
絞ったさらし布巾(ラップで代用可)に丸めたご飯をのせ、ペーストを塗った面が内側になるようにぶりの切り身をかぶせる。茶巾に絞り、丸くなるよう形を整える。
6
ばらん(あれば)を敷いた器に並べ、お好みで粒山椒をトッピングして完成。
材料2人分
-
[ぶりの酢漬け(作りやすい分量)]
- ぶり さくを使用
- 120g
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- 塩
- 30g
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- 米酢
- 150cc
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- ご飯
- 170g
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- 赤酢
- 大さじ2
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- 塩
- ひとつまみ
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- マスタード
- 少々
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- 粉山椒
- 少々
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- 粒山椒 トッピング用
- 少々
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