竹の子の変わり揚げ

中華
揚げ物
脇屋友詞さん
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翡翠衣を使用し、春らしい緑色の見た目に仕上げました。竹の子は下ゆでしているので、揚げ時間は気にせず、衣の様子を見て取り出してください。
調理時間:20分
ほうれん草の翡翠ピュレの仕込み時間を除く
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作り方
1

翡翠衣(別レシピ参照)を仕込む。ベーコンは2等分に切る。

2

竹の子は下ゆでしたものを使用。竹の子の芯の部分に切れ目を入れ、ベーコンと大葉を1枚ずつ挟み、小麦粉を薄くまぶす。

3

トマトは薄くスライスし、円状になるように皿の中央に並べる。

4

【2】の竹の子を翡翠衣にくぐらせる。

5

160℃程度に熱した揚げ油に入れて揚げる。衣が鮮やかな緑色になったら取り出してOK.

6

キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、【3】のトマトの周りに盛り付けて完成。

材料3人分
  • 翡翠衣
    適量
  • 竹の子 軸の部分、下ゆでしてから使用
    150g
  • ベーコン
    2枚(20g程度)
  • 小麦粉 打ち粉として使用
    少々
  • トマト
    1個
  • 揚げ油
    適量

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