キャベツの中華風ピクルス

中華
前菜
脇屋友詞さん
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中華のスパイスをたっぷり使用したピクルスです。ピクルス液は再度火を通せば、2〜3回ほど再利用することが可能。
調理時間:30分
漬け置きする時間を除く
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作り方
1

セロリは筋を除いて食べやすい大きさに、きゅうりはひと口大の大きさに切る。

2

ボウルにちぎったキャベツ、セロリ、きゅうり、スライスしたしょうが、塩を入れて手で揉み、30分ほど置く。

3

フライパンにピクルス液の材料をすべて入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。

4

ピクルス液をボウルに移し、粗熱を取る。氷水に当てると冷えるのが早い。

5

水気を絞った【2】を密閉できる容器(または袋)に入れ、ピクルス液そ注ぐ。封をし、1晩ほど漬け込む。

6

器に取り出し、鷹の爪やスライスレモン、八角を添えて完成。

材料4人分
  • キャベツ
    100g
  • きゅうり
    100g
  • セロリ
    100g
  • しょうが
    50g
  • 小さじ1
  • [ピクルス液]
    250cc
  • 日本酒
    100cc
  • 醤油
    100cc
  • 唐辛子
    2本
  • 八角
    2かけ
  • 粒山椒
    少々
  • 大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1
  • カットレモン
    適量
  • 花椒
    少々

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