牛肉のロール焼き 卵黄だれ仕立て

卵黄の醤油漬けを仕込む。
卵黄以外の材料を器に入れてよく混ぜ、卵黄を漬けて30分ほど寝かせる。

りんごは皮がアクセントとなるよう、皮の部分が端にくるように細長く切る。レモン水に漬けておくと変色するのを防げる。

牛肉は脂身の部分を取り除き、2〜3枚を重ねる。塩、こしょうを軽く振り、棒状になるようしっかり巻く。ラップを使用すると巻きやすい。

2〜3cm幅に切り、1切れずつピックに刺す。断面を押して形を整える。

フライパンを火にかけ、薄く油を敷き【4】の牛肉を焼く。片面が焼けたらひっくり返し、火を止めて余熱で火を通す。

器に盛り付け、ブロッコリースプラウト、りんご、卵黄の醤油漬けを添えて完成。