香油 (シャンユ)

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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オレンジの皮や山椒などを使った、仕上げの香り付けに使用する万能油です。中華の様々な料理において活躍してくれます。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できますので、多めに作って家庭で中華料理を楽しみましょう。
調理時間:10分
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作り方
1

ネギは1口大に切り、生姜、ニンニクは薄切りにする。

2

【1】と山椒、オレンジの皮、赤唐辛子を鍋で乾煎りし、香りが立ったらサラダ油を加える。

3

油に香りが移るまでゆっくりと加熱し、常温で冷ます。

4

ざるで濾したら完成。

材料
  • 長ねぎ
    30g
  • 生姜
    30g
  • にんにく
    15g
  • サラダ油
    250cc
  • 粒山椒
    8g
  • 赤唐辛子
    7g
  • オレンジの皮
    5g

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