彩り野菜のチャイニーズピクルス

中華
前菜
脇屋友詞さん
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市販で売ってるピクルスとはまったくちがう風味です。中華の味わったことが無い美味しさが詰まった一品です。
調理時間:15分
漬け込み時間を除く
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作り方
1

紅芯大根、人参、きゅうり、パプリカを1cm幅くらいの太さに切り、さらに5cmの長さに切る。

2

野菜に塩小さじ2(分量外)を加えてよく揉み、約1時間置く。

3

野菜を放置している間に、調味料を全てフライパンに合わせ、ひと煮たちさせたのち、冷ます。

4

【2】を10ほど分水にさらして塩気を抜き、よく洗って水気を拭き取る。

5

汁と野菜を合わせて、密閉容器に移して冷蔵庫に入れる。途中で1、2度全体をかき混ぜて数時間置けば完成。

材料
  • 紅芯大根
    80g
  • にんじん
    80g
  • きゅうり
    80g
  • パプリカ 三色
    80g
  • [調味料]
    100cc
  • 日本酒
    100cc
  • 紹興酒
    100cc
  • 砂糖
    小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • 醤油
    小さじ1/2
  • 生姜
    1/2片
  • 花椒
    大さじ1
  • 赤唐辛子 お好みで
    3本

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