棒棒鶏(蒸し鶏)

前菜

棒棒鶏(蒸し鶏)

ピリ辛で、コクのあるごまソースがポイント。前菜なのに、ご飯が進みます。

調理時間:15分冷却時間を除く

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材料作りやすい量

  • 鶏もも肉
    1枚(250g程度)
  • きゅうり
    1/2~1本
  • 小さじ1/2
  • [A]
    長ネギ ぶつ切り
    30g
    生姜 薄切り
    1片
  • [B]
    少量
    ごま油
    少量
  • [C]
    小さじ1
    砂糖
    小さじ1
    ごまペースト
    大さじ1
    ラー油
    大さじ1
    白ネギ みじん切り
    大さじ1
    生姜 みじん切り
    小さじ1/2
    ニンニク みじん切り
    小さじ1/2
    豆板醤
    小さじ1
    ごま油
    大さじ1
    醤油
    大さじ1

作り方

  • 1

    【蒸し鶏の作り方】
    鶏肉は皮を下に置き、厚みがある部分は包丁を削ぐように入れて均一の厚さに開き、塩小さじ1/2を振っておく。

  • 2

    【1】をジッパー付きの袋に入れ、【A】を入れてよく揉んで馴染ませる。空気を抜いて袋を閉じる。

  • 3

    肉が被るくらいの水が入った鍋に【2】を入れ、中火にかけ、蓋をする。沸騰したら火を止め、蓋をしたまま10分おく。

  • 4

    10分後、袋ごと氷水に浸けて急冷する。粗熱がとれたら取り出す。

  • 5

    冷めた鶏肉を約5mm幅の細切りにする。

  • 6

    きゅうりはまばらに皮をむいて麺棒や包丁などで叩き、長さを三等分に切る。【B】を加えて和える。

  • 7

    【C】を全て混ぜ合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、ソースを作る。

  • 8

    皿に鶏肉ときゅうりを盛り、【7】のソースをかけて完成。

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