基本の牛すじスープ
作り方
1
牛すじは15分ほど下茹でしておく。玉ねぎ、生姜、ニンニク、長ネギはぶつ切りにする。
2
大き目の鍋に全ての材料を入れて4時間煮込む。灰汁が浮き上がったらこまめに取り除く。
3
4時間後、雑味を取り除く為に一度濾す。
4
【A】を混ぜ合わせてタレを作り、牛すじに添えて完成。
材料10人分
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- 牛すじ 下茹でする
- 1kg
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- 玉ねぎ
- 1個
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- 生姜
- 50g
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- にんにく
- 10片
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- 長ねぎ 青い部分
- 30g
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- 水
- 4ℓ
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[Ａ]
- 醤油
- 大さじ3
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- 生姜 すりおろし
- 小さじ1
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- にんにく すりおろし
- 小さじ1
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- 白ネギ みじん切り
- 小さじ1
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- 酢
- 大さじ1
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- ごま油
- 大さじ1
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- 辣油（ラー油）
- 大さじ1
