狩留家茄子入り餃子
餃子を焼くときは、中火でじっくりと火を入れるのがポイントです。じわじわと焼くことによって、皮がぱりぱりの食感に仕上がります。
作り方
1
狩留家茄子は2～3mm程度の粗みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、【A】の調味料を入れてこね混ぜる。
2
ボウルに茄子を加え、水分が出ないようにやさしくふんわりと混ぜる。
3
餃子の皮の中心に【2】のたねをのせ、端からつまむように包み込む。
4
サラダ油をしいたフライパンを中火にかけ、餃子を並べる。小麦粉を水で溶いたものを注ぎ入れ、蓋をして6〜8分ほどかけて焼き上げる。
5
蓋を外して水分を飛ばす。皮がぱりぱりになったら火から下ろして皿に盛りつける。フライパンに皿を被せ、ひっくり返すようにして皿に移すと形が崩れにくい。
材料10個分
-
- 狩留家茄子
- 1/4本
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- 鶏ひき肉
- 100g
-
[A]
- ラード
- 30g
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- 醤油
- 小さじ1/2
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- 砂糖
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- オイスターソース
- 小さじ1/2
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- 葱油
- 大さじ1/2
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- ごま油
- 大さじ1/2
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- 餃子の皮
- 8~10枚程度
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- サラダ油
- 大さじ1
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- 水
- 100cc
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- 小麦粉
- 大さじ1弱
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