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HOMEレシピ焼き鳥と長ネギの南蛮漬け

焼き鳥と長ネギの南蛮漬け

ネギは火にかけすぎると、食感がしなしなになってしまうので、適度に火を入れて甘みを引き出します。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
南蛮漬けの酢
アジなどの揚げた魚やイカや海老をマリネするのに最適な酢。あつあつの素材に加えることで、味がよく染み込みます。酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。
和食
肉のおかず
田村隆さん
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調理時間：20分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

長ネギは2.5cmの長さに切る。

2

フライパンに油を引かず、鶏もも肉の皮目を箸で押さえつけるようにしてじっくりと焼いていく。

3

皮目に焼き色が付いたら裏返し、塩と酒を加え、蓋をして酒蒸しにする。

4

5分ほど蒸したら、切ったネギを加え、再度蓋をする。

5

ネギを加えてから3分ほど蒸したら、南蛮漬けの酢を注ぐ。1～2分蓋をしたら完成。鶏肉は食べやすく切り、ネギを添えて汁を注ぐ。

材料2人分
  • 長ねぎ 白い部分
    1本
  • 鶏もも肉
    1枚
  • 塩
    小さじ1
  • 酒
    50cc
  • 南蛮漬けの酢
    200cc
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