銀鱈の真薯メレンゲ椀

銀鱈の皮と骨を取り除く。これをフードプロセッサーに入れて混ぜる。

水気をよく拭き取ったボールで卵白を混ぜてメレンゲを作る。ここに先ほどフードプロセッサーにかけた銀鱈とコンデンスミルクを加え、空気を入れるように混ぜ合わせる。

鍋に【A】を熱し、沸騰させる。
作ったタネを、スプーンを使って丸く成型し、沸騰しただしに加える。

つみれに火が通ったら器に移す。残っただしを漉して器に注ぐ。お好みで七味をかけたら完成。