なめたがれいのぶつ切り鍋仕立て
なめたがれいはぶつ切りではなく、あら部分を使ってもOKです。切り身をそのまま鍋に入れてると臭みが出てしまうので、使う前に霜降りにしておくのがポイントです。
作り方
1
なめたがれいのぶつ切りは食べやすいサイズに切りそろえ、お湯にさっと入れて霜降りにする。氷水に取り、水で洗う。
2
【A】を鍋に入れて強火にかけ、【1】のなめたがれいを入れ、アクを取りながら15分ほど煮る。
3
鍋に薄く切った長ネギを入れ、さっと火を通す。器に盛りつけ、お好みでかんずりをトッピングする。あさつきを加えたポン酢につけながらいただく。
材料3人分
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- なめたがれい ぶつ切りを使用
- 500g程度
-
[A]
- かつおだし
- 600cc
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- 薄口醤油
- 大さじ3
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- みりん
- 大さじ2
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- 酒
- 大さじ2
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- 長ねぎ
- 適量
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- かんずり
- 適量
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- ポン酢
- 適量
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- あさつき
- 適量
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