春ごぼうとはんぺんの翡翠揚げ

ごぼうは軽く下ゆでしてから、塩を加えた中華スープに入れ、やわらかくなるまで蒸し器にかける。
ごぼうの太さにもよるが、30分程度が目安。

ごぼうは長さ4〜5cm程度のスティック状に切る。3つ又になるよう、全体の2/3くらいまで切れ込みを入れておく。

ごぼうに小麦粉をまぶし、翡翠衣を上から全体にかける。

はんぺんにも薄く翡翠衣を付け、ごぼうの切れ込み部分に挟み込む。外れやすいようであれば小麦粉をまぶし、衣の粘度を高めるようにすると取れにくくなる。

170℃に熱した油に入れ、ころころと転がしながら揚げる。揚げ色が付いたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

お好みで塩と粉山椒を合わせた山椒塩を添えていただく。