狩留家茄子のはさみ揚げ

たねの材料をボウルに入れ、こねて混ぜる。

狩留家茄子は8mm程度の厚さの半月切りにし、片栗粉、塩を表面にまぶす。

たねを団子状にしてから茄子の上にのせ、側面を整えながら2枚1組でサンドする。

片栗粉を全体にまぶしてから基本の衣をつけ、160～170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。揚げ時間は3～5分ほどが目安。

キッチンペーパーの上に取り出し、余熱で火を通す。食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。お好みでしその花をトッピングして完成。