さんまと豆腐のニラ炒め

日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...

苺と砂糖の割合は2：1です。今回は2kgで作っていますが、あまりに量が多いと時間がかかる上に焦げやすいので、家庭では500ｇくらいがいいかもしれません。火力は必ず中火で。強火にすると焦げます。苺と砂糖を合わせてすぐに火にかけると時間がかかりますが、1晩置くことですぐに火がかかるので時短になります。