鶏ささみと枝豆の炒め

ささみは角切りに、枝豆は下ゆでし薄皮をむいたものを使用する。野沢菜は芯の部分を細かく刻んでおく。

葱油をしいたフライパンを強火にかけ、刻んだ白ネギとしょうが、野沢菜の芯を炒めて香りを出す。

紹興酒、スープを加える。味見をしながら塩、砂糖、白こしょうを足す。

ささみに片栗粉をまぶし、フライパンに加える。

とろみがついてきたら枝豆を入れてひと煮立ちさせ、仕上げにねぎ油を回しかける。

火から下ろし、器に盛りつけて完成。