アワビの肝和え
アワビの肝は特有の臭みがありますが、醤油に一度漬けたあと、醤油を捨てて（＝捨て醤油）漬け直すことによって、生臭さを和らげることができます。アワビの身はすぐに食べるのであればゆでたての温かいままでもOKですが、食べるまでに時間があいてしまう場合には、しっかり冷ましてから肝と和えるようにしましょう。
作り方
1
アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。アワビの肝は10個分ほどあると作りやすい。
2
アワビの肝をボウルに入れ、浸るくらいの量の濃口醤油を捨て醤油として加え、しっかりと揉み込む。
3
1時間ほど経ったらざるにあけて醤油を捨てる。肝をボウルに戻し、本漬け用の濃口醤油を加えて20分ほど寝かせる。大量に作る場合は1晩ほど寝かせてもいい。
4
漬け置きした肝をまな板に取り出し、包丁でたたいてペースト状にする。
5
アワビの身は切れ目を入れ、水からゆでる。菜箸が刺さる程度のやわらかさになったらゆであがりの目安。まな板に取り出し、食べやすい大きさのぶつ切りにする。
6
ボウルにアワビの身と【4】のペーストを加えて和える。
7
器に盛りつけて完成。
材料2人分
-
- アワビ 肝の部分を使用
- 適量
-
- アワビ 身の部分を使用
- 1個
-
- 濃口醤油 捨て醤油として使用
- 大さじ2
-
- 濃口醤油 本漬け用
- 大さじ2
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