鮎は軽くうろこを落とし、3枚下ろしにする。
頭を割り、身は波状になるよう竹串に刺す。
鮎に上新粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。
表面に揚げ色が付いたら網に取り出し、頭と中骨の部分のみ2度揚げする。身に刺した竹串は回しながら抜き、熱いうちに塩を振る。
器に盛りつけ、すだちを添えて完成。すだちは半割にし、断面に沿った部分の皮を切り落としておくと絞りやすい。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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