酢〆ぶりのてまり寿司

ぶりの酢漬けを仕込む。ぶりの身に塩をまぶし、30分ほど置く。流水で塩を洗い流し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってから、米酢に漬け込む。

1時間ほど経ったら一度取り出し、酢を浸透させる。再度酢に浸してから取り出し、3〜4時間ほど放置して酢をしっかり浸透させる。

ご飯に赤酢、塩を加えて混ぜ、15g程度の小分けにして丸める。

ぶりの酢漬けは3mm程度の薄切りにし、マスタードと粉山椒を混ぜたペーストを表面に塗る。

絞ったさらし布巾（ラップで代用可）に丸めたご飯をのせ、ペーストを塗った面が内側になるようにぶりの切り身をかぶせる。茶巾に絞り、丸くなるよう形を整える。

ばらん（あれば）を敷いた器に並べ、お好みで粒山椒をトッピングして完成。