金目鯛は尾の部分の身を使用する。骨を切り落とし、皮目に2mm幅程度の切れ目を入れる。
身に薄く小麦粉をまぶし、水溶き片栗粉に通してから170℃程度に熱した揚げ油で1分半ほど揚げる。
網の上に取り出し、熱いうちに塩を振って味をなじませる。
同様にして空豆も揚げる。空豆は薄皮をむくと一気に鮮度が落ちてしまうため、揚げる直前に薄皮をむくのがいい。
器に盛り付け、レモンの輪切りを添えて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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