シャインマスカットのタルト

タルト生地を仕込み、お好みの型に敷いて焼いておく。カスタードクリーム、ナパージュを仕込んでおく。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら8分立てまで泡立てる。カスタードクリームをほぐし、泡立てた生クリームを5〜6回に分けて少しずつ合わせる。

ナパージュは湯煎にかけ、塗りやすい硬さまで溶かしておく。

タルト型に【2】のクリームをのせ、表面を平らにならす。

シャインマスカットはヘタの部分を切り落とし、4等分のくし切りにする。タルトの上にのせ、溶かしたナパージュを刷毛で塗る。

冷蔵庫に入れ、20〜30分ほど冷やし固める。

冷蔵庫から取り出し、器に盛り付ける。仕上げに粉糖をかけ、ミントの葉をのせて完成。