かぶとカニのサラダ
作り方
1
Ａを火がとおりやすい様に薄切りにする。
2
鍋にBを入れ、火にかける。（中火～強火）
3
【2】にAとブラックペッパーを入れ、沸騰したら灰汁をとる。水を足しながら300ccを維持し、20分沸騰させ醤油①を入れる。
4
別の鍋にたっぷりの水を沸かし、塩をふたつまみ入れる。
5
かぶをさっと湯通しし、ボールに移し塩、コショウ、レモン汁（分量外）を少々ふりかける。
6
【3】をザルでこして200㏄になったコンソメスープを鍋に戻し、少量の水でふやかしたゼラチンを加える。
7
鍋の温度を80℃ほどでキープし、3分混ぜたらボールにうつし、Cを入れる。
8
【7】の火を止め、ボールにうつし氷水で下から冷やす。
9
器にかぶを盛り付け、上からカニを散らす。そこに【7】を上からかけ、Dを飾り付けて完成。
