海老のつや煮

えびは爪楊枝などを使い、2節目にある背わたを取り出す。

塩（大さじ2）を入れた湯を沸かし、十分に沸いたらえびを入れる。

えびが浮いてきたら灰汁をすくい、ざるに上げる。

乾燥を防ぐため、布巾をかけて10分ほど常温で冷ます。

えびが冷めたらひげと尾を切りそろえ、身の部分の殻は手でむく。

フライパンにみつの材料を入れ、焦げないように煮立てる。そこにえびを入れてみつにさっと絡める。

汁がなくなり、ツヤが出てきたら皿に盛って完成。