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HOMEレシピ帆立貝黄身煮

帆立貝黄身煮

黄身煮とは、素材に小麦粉をつけて、卵黄をからませて煮たもののことをいいます。
だしを含んだ卵黄の衣なので優しい口当たりを楽しめます。
ホタテ貝は必ず酢水で洗うのを忘れずに。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
和食
魚介のおかず
田村隆さん
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調理時間：18分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

ボールに水を張り、少量のお酢を加える。そこにホタテ4個を入れて水洗いして水気を切る。（こうすることでぬるぬるや臭みが抜けます。）卵黄2個は溶いておく。

2

かつおだしを入れた鍋を熱し、そこに砂糖、薄口醤油、塩を加え、沸かす。

3

【1】のホタテに薄力粉を適量をまぶし、溶いた黄身に絡ませ、沸いた【2】に入れる。（一気にホタテを入れると温度が下がってしまうので、1個ずつ入れるようにしましょう。）

4

ホタテを皿に盛り、そこに【3】のだし汁を注いで完成。

材料2人分
  • ホタテ
    4個
  • 酢
    大さじ1/2程度
  • 薄力粉
    適量
  • 卵黄
    2個分
  • かつおだし
    1カップ
  • 砂糖
    大さじ2
  • 薄口醤油
    小さじ2
  • 塩
    少量
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