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HOMEレシピ春のごちそう特集竹の子の木の芽あんかけ

竹の子の木の芽あんかけ

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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水溶き片栗粉を入れるときは必ず火を止めたところに入れて余熱でとろみを出します。火を入れた状態で水溶き片栗粉を加えるとだまになってしまいますので、もしとろみが足りないなと思ったら一瞬火にかけてすぐ離し、混ぜてみるとよいでしょう。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
調理時間：10分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

竹の子は食べやすい大きさに回し切りにする。鍋にかつおだし、薄口醤油、みりんと切った竹の子を加え、10分ほど煮立たせる。

2

10分後、皮をむいておいたそら豆を【1】の鍋に加え、2分ほどゆでてそら豆に火を通す。

3

そら豆に火が通ったら、火を止めて竹の子とそら豆を鍋から取り出し、器に入れておく。残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてあんを作る。

4

竹の子とそら豆を入れておいた器にあんを流し入れ、おろししょうがをトッピングして完成。

材料2人分

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