鰯のバター焼き
鰯の皮目にお酢を塗りこむことで、たんぱく質の繊維が切れて、焼いたときに皮が縮むのを防げます。秋刀魚を焼くときにも使えます。ただし塗りすぎると酢の匂いを感じるので、少量を塗りましょう。
作り方
1
手開きにした鰯の皮目のみに酢を少量塗り、両面に薄力粉を打つ。
2
オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れて熱し、皮目から焼いていく。
3
皮目に軽く焼き色が付いたら裏返し、バターを加えて魚の身に溶かしながら香りを付ける。
4
仕上げに醤油を回し入れて風味付けたら皿にのせ、余ったタレをかけて完成。
材料2尾分
-
- 鰯 別レシピ「鰯の手開き」をご参照ください。
- 2尾
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- 酢
- 少量
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- 薄力粉
- 適量
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オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ1
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オリーブオイル
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- バター
- 10g
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- 濃口醤油
- 大さじ1/2
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