菊かぶら

かぶは皮を厚めに剥く。

包丁でかぶの1/3くらいまで、細かい格子状になるように縦と横を切っていく。

切りおわったら写真のように4等分にする。

塩分濃度3％の水（分量外）と昆布5ｇを入れたボールに切ったかぶを入れ、しんなりするまで漬けておく。

かぶがしんなりしたら取り出して塩水をぎゅっと絞り、よく混ぜ合わせた漬け汁に1晩漬け込んで完成。

盛り付けるときは、切った部分を広げるようにして器に乗せ、鷹の爪の輪切りを乗せる。菊の葉があれば添える。