かつおの角煮

1口サイズに切ったかつおをボールに入れ、塩大さじ1をかけて手で揉み、水分と血合いの生臭さを取る為20分ほど放置する。

湯を沸かし、【1】を1分ほど茹で、氷水に落とす。

【A】と霜降りしたかつおをフライパンに入れ、火にかける。沸いたらアルミホイルで落し蓋をする。

5分ほど煮たら火から下ろし、アルミホイルを取って冷ます。5分冷ましたら再度落し蓋をして火にかける。この煮て冷ますの工程を後3～4回ほど繰り返す。

5回目、落し蓋を取って強火で一気に煮詰めていく。汁気がなくなったら完成。