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HOMEレシピ磯部もやしとほたるいか

磯部もやしとほたるいか

もやしの茹で方をレシピ通りに行うことで、もやし臭さが一切なく、しゃきしゃきした食感のもやしになります。ざるに上げたとき、茹で汁が黄色っぽくなってますが、これが臭みの原因ですね。
のりは炙ることで香ばしく、ぱりっとします。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
ほたるいかの下処理
春に楽しめる、濃厚なみそが美味しいほたるいか。和洋問わず様々な料理に使えます。丁寧に下処理して美味しくいただきましょう。新鮮なものは、シンプルに醤油でいただくのが一番美味しい。
和食
魚介のおかず
田村隆さん
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調理時間：15分
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作り方
1

【もやしの茹で方】鍋にもやしとひたひたの水を入れ、ひとつまみの塩を加えたら、蓋をして火を付ける。沸いたら火を弱めて5分蒸し煮にする。5分経過したらざるに上げて水気を切る。

2

海苔をつるつるの面が表になるように半分に折り、直火に当てて炙る。

3

ボールに炙った海苔を手でちぎって入れ、ここに薄口醤油、酢、みりんを加えてよく混ぜる。この中に茹でたもやしとほたるいかを加え、全体を混ぜたら完成。

材料1人分
  • もやし
    40g
  • 塩
    ひとつまみ
  • 海苔
    1枚
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • 酢
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1/2
  • ほたるいか 下処理したもの
    40g
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