はまぐりの酒蒸し椀
上品な味わいのはまぐり椀。酒蒸しをあらかじめすることによって、身がふっくらと仕上がっています。はまぐりから出た出汁がとても美味しいです。
作り方
1
砂抜きしたはまぐり5個をバットに並べ、酒大さじ1をかけて、容器に蓋をせずに蒸し器で4分ほど蒸す。
2
はまぐりの口が開いたら殻から身を取り出す。（蒸し汁は使うので捨てないように。）大きければ食べやすく切る。
3
残った蒸し汁を漉しながら鍋に入れ、ここに蒸し汁の倍量のだし汁を注ぎ、温める。
4
器にはまぐりの身と適量のわかめ、うど、木の芽を添え、温めた【3】を注いで完成。
材料2人分
-
- はまぐり 砂抜きしたもの
- 5個
-
- 酒
- 大さじ1
-
- かつおだし 水でも可
- 適量
-
- 塩蔵わかめ 仕上げ用・下処理済み
- 少量
-
- うど 仕上げ用・細切り
- 少量
-
- 木の芽 仕上げ用
- 少量
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