基本のハンバーグ

玉ねぎをみじん切りし、油少量で透明になるまで炒め、冷ます。

ボウルに合挽き肉、卵、パン粉、牛乳、塩こしょう、ナツメグを入れる。

冷ました玉ねぎを加え、手で粘りが出るまでよくこねる。

空気を抜きながら小判形に成形し、中央を少しくぼませる。

フライパンに油を熱し、中火で片面2分ずつ焼き色を付ける。

蓋をして弱火で5分蒸し焼きし、竹串で透明な肉汁を確認。

肉を取り出し、残った脂にケチャップとソース、バターを煮立てる。

ソースをハンバーグにかけて完成。