夏野菜の使い切り特集｜冷蔵庫に眠る夏野菜、まとめて美味しく食べ切ろう

夏の終わりが近づくこの時期、家庭菜園やお中元、まとめ買いなどで「気づいたら冷蔵庫に夏野菜がたくさん残っていた」という経験はありませんか。トマト、なす、ゴーヤ、きゅうり、オクラ、ズッキーニ……。どれも旬のピークを過ぎると一気に出回る量が減っていくため、この時期は「まとめて使い切る」意識を持つことが食品ロスを防ぐカギになります。

今回は、余りがちな夏野菜を無駄なく、美味しく食べ切るためのレシピや保存アイデアをご紹介します。

夏野菜は「まとめ使い」がおすすめの理由

夏野菜は水分を多く含むものが多く、常温で置いておくと傷みが進みやすいという特徴があります。特にトマトやなす、きゅうりなどは、収穫や購入から時間が経つほど食感や風味が落ちていきます。だからこそ、まとめて調理して保存しておく「作り置き」の考え方がぴったりの食材群と言えるでしょう。

また、複数の夏野菜を組み合わせて煮込んだり炒めたりすることで、それぞれの水分やうまみが溶け合い、単品で調理するよりも味に深みが出るというメリットもあります。冷蔵庫の整理をしながら、いつもよりワンランク上のおかずが作れる一石二鳥のシーズンです。

夏野菜をまとめて食べ切る定番レシピ

ラタトゥイユ風 夏野菜の煮込み

トマト、なす、ズッキーニ、パプリカなど、余っている夏野菜を一口大に切り、オリーブオイルで炒めてからトマトの水煮と一緒にコトコト煮込みます。冷やしても温かくても美味しく、パンやパスタに添えるだけで立派な一皿になる万能おかずです。多めに作って保存しておけば、その日ごとに違うアレンジで楽しめます。

夏野菜の揚げ浸し

なす、オクラ、ズッキーニ、みょうがなどを素揚げまたは焼いてから、だしとしょうゆ、みりんを合わせただし汁に浸すだけの簡単レシピです。冷蔵庫でよく冷やすと、暑い時期でもさっぱりといただけます。数種類の野菜を一度に使い切れるうえ、数日は保存が利くので常備菜としても重宝します。

ゴーヤと夏野菜のみそ炒め

ゴーヤ、なす、パプリカなどを組み合わせて、みそとみりんでコクのある味付けに仕上げる炒め物です。豚肉や厚揚げを加えればボリュームのあるメインおかずに。ゴーヤの苦みが気になる場合は、下ゆでや塩もみで和らげてから調理すると食べやすくなります。

夏野菜のピクルス

きゅうり、パプリカ、みょうがなど、生でも美味しい野菜は酢漬けにしておくのがおすすめです。酢・砂糖・塩を合わせたピクルス液に漬けるだけで、さっぱりとした箸休めが完成します。冷蔵庫で1〜2週間ほど保存できるため、少しずつ食卓に出せるのも嬉しいポイントです。

野菜別・使い切りアイデア早見表

使い切れない分は「保存」で乗り切る

すぐに調理しきれない場合は、鮮度をできるだけ保ちながら保存しておくのも一つの方法です。夏野菜は乾燥や過度な低温にも弱いため、専用の保存袋に入れて野菜室に置いておくと、傷みの進行を穏やかにできます。

ストリックスデザイン 鮮度保持ポリ袋 Lサイズ 80枚（40枚×2個セット）SA-097

抗菌加工が施された鮮度保持ポリ袋。マチ付きで野菜やフルーツを型崩れさせずに保存でき、まとめ買いした夏野菜を野菜室でしまう際に活用できます。半透明なので中身が確認しやすく、Lサイズなら大きめのなすやきゅうりもすっぽり収まります。

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また、少量ずつ余った野菜は、浅漬けやピクルスにして食べ切るのもおすすめです。専用の容器があれば、味を均一にしみ込ませやすく、そのまま冷蔵庫で保存できて衛生的です。

HARIO（ハリオ） 漬物グラス・スリム 満水容量800ml 耐熱ガラス TGS-800-T

耐熱ガラスメーカーが手がけるコンパクトな漬物容器。におい移りや色移りがしにくいガラス製で、きゅうりやみょうがなど余った夏野菜の浅漬けやピクルス作りに向いています。冷蔵庫のドアポケットに収まるスリムな形状で、そのまま食卓に出せるデザインも魅力です。

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だしの引き方、包丁の使い方、盛り付けの美意識——日本料理には、家庭では意外と知らないまま通り過ぎてしまう「基本」がたくさんあります。当サイトにもたくさんの美味しいレシピをご提供いただいている、つきぢ田村三代目・田村隆シェフ。その隠し技と真髄を一冊にまとめたのが『日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」』です。

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日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」

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まとめ

夏の終わりは、冷蔵庫に残った夏野菜を上手に片付けながら、季節の変わり目を感じられる時期でもあります。煮込みや揚げ浸し、ピクルスなど、まとめて調理できるレシピを活用すれば、野菜を無駄にすることなく美味しく食べ切ることができます。

保存グッズもうまく取り入れながら、ぜひ今週の献立に「夏野菜の使い切り」を取り入れてみてください。冷蔵庫がすっきりすると同時に、季節の名残をしっかり味わえる食卓になるはずです。

材料を無駄なく使いきれる、エピレシピのレシピをご紹介！

エピレシピにも、一つの野菜を無駄なく使えるレシピをいろいろご紹介しております。こちらも併せてぜひ、チェックしてみてください。

大根の菜めし

大根の葉はゆでるのが面倒であれば、電子レンジで10分ほど加熱するという方法でもOKです。今回はご飯に混ぜて俵型のおにぎりにしましたが、そのまま白いご飯にかけてふりかけのようにして食べてもおいしいですよ。

大根ステーキ

大根には味が染み込みやすいように、包丁で大根の両面に細かく深い切り込みをいれましょう。片面切り込みを入れたら180度回した状態で裏面に切り込みを入れると大根が断ち切れずに切り込みが入ります。
大根ステーキを焼くときは、最初からごま油で焼いてしまうと香りが飛んでしまうので、最後に香りを付けましょう。こうすることで、少ない量のごま油でも十分に香りが立ちます。

ぶり大根

旬の柔らかい大根は、皮を剝かなくても味が染みこみます。一度冷ますことにより、より味が染み込み美味しくなるので、必ず一度冷ましましょう。

きんぴら大根

大根の皮部分は繊維に逆らって斜め向きに切ることによって、シャキシャキとした歯ごたえをキープしながらもやわわらかい食感に。食物繊維もたっぷりでヘルシーな一品です。