海老のブラックビーンズ炒め
ブラックビーンズは日本では黒いんげん豆と呼ばれていますが、中華料理によく使われる食材です。甲殻類にとても合うので蟹を使った料理にもとてもマッチします。
作り方
1
下処理をした海老の水気をしっかり切る。腹の部分に片栗粉をまぶす。殻のまま使用する。
2
揚げ油を190℃に熱して海老を20秒ほど揚げる。半生に状態に仕上げる。
3
【A】を全てみじん切りにする。
4
葱油大さじ1を熱したフライパンに、【3】を炒める。香りが立ったところに、【B】を加えてソース状にする。
5
揚げた海老を加え、ソースと絡めるように炒める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに香油を回し入れたら完成。
材料2人前
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- 有頭海老
- 6尾
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- 片栗粉
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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- 葱油
- 大さじ1
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[A]
- ブラックビーンズ みじん切り
- 小さじ1
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- 白ネギ みじん切り
- 大さじ1
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- 生姜 みじん切り
- 小さじ1
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- にんにく みじん切り
- 小さじ1
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- 赤唐辛子 みじん切り
- 少量
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[B]
- 酒
- 大さじ1
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- 中華スープ
- 大さじ2
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- 醤油
- 大さじ1
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- 砂糖
- 小さじ1
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- 水溶き片栗粉 仕上げ用
- 小さじ1
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- 香油 仕上げ用
- 小さじ1
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