基本のベジタブルスープ
長時間かけて野菜の旨みをじっくりと引き出したスープ。味付けは塩のみ。シンプルなゆえ、雑味がなく、透き通った色をしています。低カロリーで整腸作用があり、漉した出汁（スープ）は、沢山の種類のスープのベースとして使うことが出来ます。
作り方
1
野菜を適度な大きさに乱切りにする。
2
大きめの鍋に、切った野菜を入れる。野菜が浸るまで水を加えて約3時間～4時間煮込む。（灰汁が出たら、こまめに取り除きましょう。）
3
最後に塩で味を調えたら完成。
材料10人分
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干し椎茸
水で戻す
- 50g
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干し椎茸
水で戻す
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- 大豆 一晩水で戻す
- 50g
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- 白いんげん豆 乱切り
- 50g
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- 大根 乱切り
- 100g
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- 玉ねぎ 乱切り
- 100g
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- にんじん 乱切り
- 50g
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- キャベツ 乱切り
- 100g
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- 生姜 乱切り
- 30g
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- トマト 乱切り
- 100g
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- 白ネギ 乱切り
- 30g
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- 水
- 適量
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- 塩 仕上げ用
- 少量
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