菊花椀
見た目華やかなホタテ貝柱の菊花椀です。
食用菊は八百屋などで手に入りますので、見つけたときは是非
菊花椀を作ってみてください。
食用菊は八百屋などで手に入りますので、見つけたときは是非
菊花椀を作ってみてください。
作り方
1
ホタテ全体に塩を薄くまぶし、両側を割り箸で挟む。下まで切らないように包丁で格子状の切り込みを入れ、片栗粉を全体にまぶす。
2
適量の水に昆布を加えて沸かす。沸いたところに片栗粉をまぶしたホタテを加え、30秒～1分で切り込みが開いてきたら湯から上げて器に入れておく。
3
同じ鍋に酢大さじ1を加え、菊を1分ほど茹で、生上げする。
4
【A】を鍋などに入れて温め、生上げした菊を加える。菊が温まったらホタテが入った器に注ぐ。お好みで春菊（茹でて叩いたもの）を飾って完成。
材料1人分
-
- ホタテ貝柱 刺身用
- 1個
-
- 塩
- 少量
-
- 片栗粉
- 少量
-
- 水
- 適量
-
- 昆布
- 5g
-
- 酢
- 大さじ1
-
- 食用菊
- 10g(生で)
-
[A]
- かつおだし
- 150cc
-
- 薄口醤油
- 小さじ1
-
- 酒
- 小さじ1
-
- 塩
- 少量
-
- 春菊 仕上げ用・お好みで
- 少量
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