栂尾煮
さつまいもの皮の周辺は色が悪いので、厚めに剝くことで、アクの無い仕上がりになります。
作り方
1
さつまいもは厚めに皮を剝き乱切りにする。
2
水に5分ほどさらしたら、半分に割ったくちなしの実を加えて黄色身を出し、さらに5分時間を置く。
3
水にさらした芋をくちなしごと鍋に移し、箸がすっと通るまで約15分火にかける。
4
柔らかく煮たら一度黄色い水を洗い流し、再度ひたひたの水を加えて火にかける。ここで砂糖を加える。
5
5分ほど火にかけたら一度火を止めて5分冷まし、再度火にかけてアルミホイルで落とし蓋をする。この工程をあと2回繰り返す。
6
最後はアルミホイルを取り少し強火にして、水分を飛ばす。鍋を揺らして少し煮崩れさせたら完成。
材料
-
- さつまいも
- 400g
-
- くちなしの実
- 1個
-
- 砂糖
- 40g
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