キャベツの春巻き

炒める用のキャベツは大きめの千切りにする。

フライパンを火にかけ、葱油、豚バラ肉、斜め切りにした長ネギ、千切りにしたしょうがを入れて炒める。

全体に火が通ったら【1】のキャベツ、【A】を加えて混ぜ、蓋をして蒸し焼きにする。

キャベツがしんなりしてきたら水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみを付ける。仕上げにごま油を加え、バットに取り出して粗熱を取る。

中身用のキャベツはざく切りにし、塩、香油を加えてさっと和え、5分ほど置いてしんなりさせる。

ホタテは水気を拭き取り、練りからしで和える。

春巻きの皮に、あん、中身用キャベツ、ホタテをのせ、空気を含ませるようにふんわり巻く。小麦粉のりをとじめに塗って留める。

170℃に熱した揚げ油に入れ、おたまで油をかけながら揚げる。皮がキツネ色になったら取り出し、縦に立てかけて油を切る。

斜めにカットし、器に盛り付けて完成。