金目鯛の南蛮漬け

玉ねぎを薄切りにする。

南蛮たれを作る。日本酒とみりんを鍋に入れて強火にかけ、煮切りの状態にする。

その他の調味料を加え、ひと煮立ちしたら【1】の玉ねぎを入れる。玉ねぎがしんなりしてきたら鷹の爪を取り出し、火から下ろす。

金目鯛は160℃程度に熱した揚げ油に入れて素揚げにする。表面がかりっとしてきたら一度取り出して1分ほど置き、もう一度揚げ油に入れて二度揚げする。完全に水分が飛んだら取り出してOK｡

金目鯛を器に盛り付け、沸騰させた【3】の南蛮たれをかけて完成。