おからコロッケ
おからに蓮根のすりおろしを加えることによってもちっとした食感に。蓮根のすりおろしの汁にはでんぷんが含まれていますので、捨てずにそのまま使ってください。
作り方
1
ボウルにおから、蓮根のすりおろし、にんじんのすりおろしを入れて混ぜる。
2
1つ45g程度にまとめ、俵型に整える。皿に並べて600Wの電子レンジで3分ほどチンする。
3
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、170℃程度に熱した揚げ油に入れて揚げる。2分半～3分ほど揚げ、ほどよい揚げ色が付いたら網の上に取り出す。
4
あんを作る。
鍋に調味料類を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め。水溶き片栗粉を加えて混ぜてとろみを付ける。とろみが弱ければさっと火にかけて混ぜるといい。
5
コロッケを器に盛り付け、【4】のあんをかける。酒煎りした三つ葉をのせて完成。
材料3人分
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- おから 生おからを使用
- 50g
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- 蓮根 すりおろして使用
- 140g
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- にんじん すりおろして使用
- 50g
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- 小麦粉 衣として使用
- 少々
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- 溶き卵 衣として使用
- 少々
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- パン粉 衣として使用
- 少々
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- 揚げ油
- 適量
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[あん]
- 昆布だし
- 100cc
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- にんにく おろして使用
- 5g
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- 粗びき黒こしょう
- 小さじ1/4
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- 三つ葉 仕上げ用
- 少々
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